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坪头特色小吃

文章来源:九寨沟住宿网 有人关注本文  推荐栏目:九寨沟酒店预定
       羌族主要以玉米面蒸蒸、洋芋糍粑、烧馍馍、酸菜荞面、金裹银、面疙瘩、面片子、玉米面汤等,辅以各类豆类食品。副食品常见的有酸菜、白菜、莲花白、圆根萝卜、黄瓜、青菜等,高半山还有木耳、蘑菇、蕨苔、野葱、蒿苯菜等各类野生蔬菜和羊、牛、猪、鸡、鸭、鹅肉、禽蛋。居住在高半山区的羌民一般常年不吃新鲜蔬菜和新鲜猪、牛、羊肉,一年四季都食自己腌制的腊菜和腊肉。从而构成羌区人民丰富的食物结构。
        羌区的饮食文化有其它的独特性,很多小吃已成为九环旅游线上各宾馆饭店的特色小吃和必饮饮料,深受游客的喜爱。
 
面蒸蒸
        分蒸、塌(焖)两种。蒸法就是将玉米面掺入冷水,搅拌成颗粒状,再用甑笼蒸熟。塌是把玉米面倒入沸水里蒸煮,待有两成熟时,用筷子搅成颗粒状后,改用微火焖蒸到上气后再抄拌,蒸焖成熟即可。
 
  金裹银
        就是用大米和玉米面混合而做得名。做法是待米饭将煮熟时在面上放入玉米面,然后用筷子从上至下逐步均匀拌合,蒸熟既成。由于大米是白色,玉米面是黄色故而得名“金裹银”。
 
  面疙瘩
        搭锅烧油,把洋芋切成条状置锅里稍炒加水煮沸,待洋芋二成熟时加酸菜(根据个人喜好),待锅里水或菜汤煮开时,将玉米面或荞麦面用温开水拌捏成的颗粒状倾入沸水中或菜汤中,煮熟既成。
 
  面片子
        先将玉米面或荞麦面用温开水拌捏成三柱体形状,搭锅烧油,把洋芋切成条状置锅里稍炒加水煮沸,待洋芋二成熟时加酸菜(根据个人喜好),待锅里水或菜汤煮开是,就用刀将其所捏的面削入里面,煮熟即可用。
 
  馍馍
        分烧馍和蒸馍两种。原料是由玉米、麦子、青稞、荞麦、胡豆等面粉做成。烧馍的做法是将其面粉掺水拌捏成直径约20厘米、厚约3厘米的圆形饼状,在双手中颠簸,将平面显现自然皱纹,放入平锅(熬盘、煎盘)纹两面微烤后,将馍馍放置于火坑里用红灶恢覆盖,适当翻烧,当拍击馍面有脆响声音即可。吃馍是要吹馍面上的灶恢,所以就有了“三吹三打”的俗语。蒸馍:就是将各种面粉发酵(羌区发面时多用咂酒来发酵)后,做成各种形状放入蒸笼或锅中蒸熟既成。
 
  烙馍
        做法与烧馍相同,不同的是将做好的饼状或月牙状的馍放在平锅(熬盘、煎盘)中炕熟既成。蒸馍、烧馍、烙馍在制作,还可以添加适当的辣椒、花椒、油、盐、糖、核桃、麻子、香菜、肉丁和各类蔬菜为配料,使其做出来的馍风味各异。馍馍的形状有月牙状、圆形状、千层馍、瓦底(饺子状)和各种飞禽走兽等。其中,蒸馍细软酥松,烧馍、烙馍香脆可口,由于可存放三至四天不变味,所以是出门旅行和野外短时间耕作时的最好必备干粮。
 
  搅团
        用玉米、荞麦面分做成。将水滲入锅中待烧沸时,搅入面粉,边洒面粉边搅,等到可以黏附于搅棒为宜,随后滲少许开水盖锅盖,蒸煮一至二分钟后又继续搅匀,再蒸煮五分钟既成。搅的过程中次数越多,面粉越有韧性,就越好吃。俗话说:“搅团要搅够三百六十圈才好吃。”搅团熟后用酸菜、肉沫、葱蒜、花椒粉等调料配成调味制汤蘸食。
 
  擀面
        用小麦、青稞、荞麦粉制成。其中以擀荞麦、小麦面流行于羌村。荞麦擀面易断裂,故有意参适当的野棉花以增加韧性和拉力,使面条细、长、薄。荞麦面擀好后,沸煮,拌以酸菜、姜、葱、蒜、花椒、食盐、味精、酱醋等佐料加以勾兑制汤,将荞面挑入碗中即可使用,其味鲜美细腻。荞麦面好吃,但做工很有考究,是家庭妇女聪明贤达的标准,在农村是公婆考核新媳妇的课目。荞面擀制好后,沸煮过滤后,用冷水漂过一至两次,可作凉面,还可以用肉丁混炒,加上佐料,又是一种风味。荞面还可以做成羌族特色的搓搓面(羌语“毕加母”),由于是用手将其荞面搓成蚯蚓状而得名。
 
  铺盖面
        做法于擀面相同,不同的是它擀成圆形薄状的面皮时,不将其切成细条。而是锅里烧制的酸菜汤(有时加入适量的条状土豆)在煮沸时将面皮铺在锅上,待面皮上有气泡隆起时就用筷子将其面皮逐个撕烂盖锅盖煮沸既成,故而得名“铺盖面”。
 
  煮土豆(洋芋)
        做法是将土豆洗净,放入锅里蒸煮,待熟后放入盘中。食法是将土豆取皮,蘸干辣椒面或蜂蜜皆可食用。
 
  洋芋糍粑
        将洋芋洗净蒸煮,熟后剥皮凉冷,在石臼中舂成糊状,取出凉冷。食用时先煮酸菜汤,再将洋芋糍粑切成细条,放入汤中待糍粑浮于汤面时即可食用。还可以将糍粑切成细条蘸食,其佐料可用辣椒、味精、花椒等勾兑,也可蘸蜂糖食用。也可将糍粑切成细条后用油炸酥加入白糖食用,此种食法已成为当地的名小吃。
 
  酸菜
        将圆根菜秧、青菜、油菜、白菜、莲花白、野菜等蔬菜洗净,切细放入木桶里,烧制一锅沸水,掺少许玉米面或麦面搅匀,待水滚开后,倒入木桶里盖桶盖,第二天就可食用。酸菜可炒、拌和烧汤皆可食用。其中用圆根菜秧和野菜制成的更有酸味,且可放置几个月不坏。
 
  腊菜
        选用自己喜食的白菜、青菜等蔬菜晒萎洗净后,掺入食盐腌制后放入坛子或木桶里,用石头压紧。食用时取出切成丝状或颗粒状,可炒、拌或汤火锅食用。制作时间一般以腊月制作最佳,这时制作的腊菜放置时间长,是农村一年四季都储备的食用菜。
 
  腊肉
        羌人大多居住在高半山,交通闭塞,购物不便,因而各种食物以耐储藏为要。长久以来形成了羌寨腊肉的特色食品,每到腊月才宰猪,腊肉以此得名。制作方法是:在高半山由于气候原因大多都不放盐,把头、蹄、排骨剔开,分别挂于火塘上熏干即成。而气候较热的地区是在肉上撒上盐和各种香料腌制一至两天后,挂于火塘上用烟熏干既成。食用时按需切割,烧皮洗净煮熟切成片即可食用。由于肥瘦相间,肥肉透明,瘦肉色泽红润,食入口中化渣爽口,是羌民族长期食用的肉类,也是农户财富的象征,因为农户储存油饼和猪膘的多少,且储存时间的长短是羌区家庭是否富有的不成文标准。
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